Wild Criollo Milch 58%
Bolivia-Criollo-Edelkakaobohnen
Bolivia-Criollo-Edelkakaobutter
Entlebuch-Bergheumilch
Der Kakaogehalt von 58%, die unten erwähnten Zutaten und umsichtigen Arbeitsschritte ergeben eine Milchschokolade von markantem Kakaocharakter, cremiger Textur und geringer Süsse, deren feinherber Abgang lange präsent bleibt. «Schmelz ohne Kompromisse» könnte man es nennen.
Es hat uns gereizt, den gängigen Produk-ten ein Erzeugnis entgegenzuhalten, das RvR-Anforderungen entspricht: Premium-Zutaten und eine Verarbeitungsweise, die den ursprünglichen Charakter der Edelkakaobohne Bolivia Wild Criollo Amazonico im neuem Umfeld erblühen lässt.
Jeder Kakaomasse, also auch unserer, werden bei der Verarbeitung zu Milchschokolade Milch- und Rahmpulver, Kakaobutter sowie Zucker beigegeben. So schlicht die Zutaten, so wichtig deren Qualität und behutsame Verarbeitung. Unsere Milch stammt aus der Biosphäre Entlebuch. Dort erhalten die Kühe ausschliesslich nach Demeter-Prinzipien angebautes Heu. Ihre Milch wird bei tiefen Temperaturen verarbeitet. Statt im Eilver-fahren die Milchstruktur zu zerstören, werden ihre guten Eigenschaften mit diesem zeitaufwendigen Vorgehen bewahrt. Dies ergibt ein bekömmliches Milchpulver, das keine Caramelnoten aufweist.
Ferner verwenden wir keine gesichtslose, chemisch geniessbar gemachte Kakao-butter vom Weltmarkt zu, sondern beziehen sie ausschliesslich aus derselben bolivianischen Wild Criollo Amazonico-Bohne, die für die Tafelmasse zum Einsatz kommt. Die Kakaobutter wird mittels eines zeitintensiven Kaltextrak-tionsverfahrens gewonnen und weist intakte Kakaonoten auf. Diese tragen massgeblich zum charaktervollen Geschmacksbild der Milchcouverture bei.
Den Gesamt-Zuckergehalt pro 100-g-Tafel haben wir durch langes Tüfteln auf ein nötiges Mindestmass gesenkt. In durch-schnittlichen Milchschokoladen liegt er bei 50 g – ja, Sie lesen richtig! Bei besseren Erzeugnissen liegt er immer noch zwischen 38 g und 45 g. Dagegen liegt er bei der RvR Bolivia Wild Criollo Milch bei 28 g.
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