Adrian-Senf

Der Klassiker, der seit 1902 von Familie Adrian produziert wird. Ausgeglichen und breit einsetzbar - der Klassiker!

Zutaten
Wasser, Wein- und Branntweinessig
Gelbe und braune Senfsaat
Meersalz

Frischproduktion solange Vorrat

• Frischprodukt
• Bestell-Nr.: 1811.01.00 (185ml Glas)

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Ganzkorn-Senf

Im Essig Eingeweichte gelbe Senfkörner verleihen dem Klassiker einen überraschend angenehmen knackigen Biss. Einfach und zugleich raffiniert!

Zutaten
Wasser, Wein- und Branntweinessig
Gelbe und braune Senfsaat
Ganze gelbe Senfsamen (weicher Biss)
Meersalz

Frischproduktion solange Vorrat

• Frischprodukt
• Bestell-Nr.: 1812.01.00 (185ml Glas)

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Scharfer Senf

Hier verleiht ausschliesslich braune Senfsaat die deutlich ausgeprägte Schärfe. Sie entfaltet sich rasant und markiert Präsenz.

Zutaten
Wasser, Wein- und Branntweinessig
Braune Senfsaat
Meersalz

Frischproduktion solange Vorrat

• Frischprodukt
• Bestell-Nr.: 1813.01.00 (185ml Glas)

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Flor de Sal Mediterrâneo

Portugal

Mineralische Salzwürze
Naturbelassen
Mittelkörnig
Reinweiss
Restfeuchtigkeit 6 - 8%

Flor de Sal – bis ins Detail
Die drei Hektar grosse Saline von Rui Simeão befindet sich am südlichsten Zipfel von Portugal im Dorf Tavira, einer Region, wo weder Industrie noch Schiffshäfen anzutreffen sind. Bei Flut wird hier das Meerwasser durch verschiedene Becken geleitet. Dabei steigt die Salzkonzentration durch Verdunstung schrittweise. Das konzentrierte Salzwasser (Sole), welches die Auskristallisierungsbecken erreicht, hat einen bereits hohen Reinheitsgrad. Nur bei grosser Hitze und idealen Wind-
verhältnissen bildet sich von Mai bis September auf der Soleoberfläche die feine Schicht Flor de Sal, die ein bis zwei Mal pro Tag abgeschöpft wird.

Die zeitliche Begrenzung, die Witterungs-
abhängigkeit, die stark schwankende Verfügbarkeit, der hohe Zeitaufwand bei händischer Abschöpfung und Nach-
trocknung sowie die geringe Ausbeute erklären den Preis für ein elementares, äusserst hochwertiges Produkt.

Die charakteristische Restfeuchte von Flor de Sal, auch «Salzmutter» genannt, dient als Trägermedium für eine Vielzahl von Spurenelementen und Mineral-
verbindungen. Darunter sind Jod, aber auch Kalium-, Calcium- und Magnesium-
salze erwähnenswert. Von daher rührt der hohe Stellenwert, den wir der «Salz-
mutter» zumessen. Dieses Renommee beuten aber auch unseriöse Salinen aus. Dort wird der Gitterschöpfer tiefer ins Becken getaucht, um das zehnfach preisgünstigere Meersalz mitzuernten. Die traditionelle Meersalzgewinnung dagegen sichert kleinen Produzenten ihre Existenz, sie bewahrt die regionale Wirtschaft und die umliegende Land-
schaft vor dem Naturverzehr der Tourismusbranche. Der direkte Kontakt zu einem Produzenten, der sich nicht von den Schalmeien des Massenmarktes locken lässt und unbeirrt sein Weg geht, hat uns dazu gebracht, dieses Produkt ins Sortiment aufzunehmen.

Doch nicht nur soziale Beweggründe sprechen für Flor de Sal. Wer sein Essen ohne beigemischte Zusatzstoffe ge-
niessen will, ist gut beraten, auch dem Salz als Grundzutat sein Augenmerk zu schenken. Denn bei ihm beginnt jede geschmackliche Verfeinerung.

• Herkunft: Algarve / Portugal
• Bestell-Nr.: 1250.01.00 (500g Beutel)

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Rosa Andensalz

Bolivien

Präsente Salzwürze
Naturbelassen
Grobkörnig (Salzmühle)
Zartrosa

Auch bekannt als «Inca Salz».

In den bolivianischen Anden durch Schmelzsickerwasser unter Lavagesteinschichten herausgelöst und in Auffangbecken an den Bergflanken kristallisiert. Dieses naturbelassene Kristallsalz wird durch schmale Bergpfade auf Eseln oder Maultieren in die Niederungen transportiert. Es zeichnet sich aus durch die zarte milchige und rosane Färbung. Der Rosaton entsteht durch die enthaltene Eisenoxidverbindungen, neben weiteren Mineralien.

100% naturbelassen. Unjodiert. Unraffiniert. Frei von chemischen Zusätzstoffen und Antiklumpmittel.

• Herkunft: Bolivien
• Bestell-Nr.: 1252.01.00 (500g Beutel)

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Rotes Steinsalz

Pakistan

Mittlere Salzwürze
Naturbelassen
Grobkörnig (Salzmühle)
Rostrot

Auch bekannt als «Himalaya-Salz».

In dem Salzbergwerk Khewra im Norden Punjab in Pakistan (ca. 200 km südwestlich der Himalayas) wird dieses naturbelassene Steinsalz gewonnen. Es zeichnet sich aus durch die rostrote Färbung, bedingt durch die enthaltene Eisenoxidverbindungen, neben weiteren Mineralien.

100% naturbelassen. Unjodiert. Unraffiniert. Frei von chemischen Zusätzstoffen und Antiklumpmittel.

Grundsätzlich wird das meiste auf dem Markt angebotene Himalaya-Salz falsch deklariert und überteuert angeboten.

• Herkunft: Pakistan
• Bestell-Nr.: 1253.01.00 (500g Beutel)

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Kokosblütenzucker

Java

Vielschichtige Caramelwürze
Milde Süsskraft
Naturbelassen
Feinkörnig
Restfeuchtigkeit <3%

Zucker stammt in Indonesien traditionell aus der Blüte der dort heimischen Kokospalme. Die Blütennarbe wird angeschnitten und der heraustretende Saft in einem Holzbehälter aufgefangen. Zweimal täglich steigt ein Kletterer auf die Palmenspitze, um den Saft einzusamm-eln. Eine Palme ergibt drei bis vier Liter Blütensaft pro Tag, was 500 g fertigem Zucker entspricht. Ein Kletterer ist für 10 bis 30 Bäume zuständig.

Den gewonnenen Saft übernehmen die «Zuckerköchinnen», die ihn vier bis fünf Stunden in einem Topf einkochen, bis er lang-sam karamellisiert. Das dicke, bräunliche Karamell wird vom Feuer genommen und zum Trocknen ausgegossen. Anschliessend muss die Masse mithilfe von Kokosschalen zerquetscht werden, bis kristalliner Zucker entsteht. Dieser Arbeitsschritt ist kraftauf-wendig und zeitintensiv.

Auf Sammelstellen werden eventuelle Verunreinigungen entfernt und Qualitätskontrollen durchgeführt. Die abschliessende dreistündige Ofentrocknung reduziert den verbliebenen Feuch-tigkeitsgehalt.

Die Kokosnusspalme ergibt 50 bis 75% mehr Zucker pro Hektar als Zuckerrohr, und dies bei deutlich geringerem Wasserbedarf. Die Köchinnen sind in Fair-Trade-Kooperativen organisiert. Den Gewinn eines jeden produzierten Kilos teilen sich die Köchinnen und die Kletterer.

• Herkunft: Indonesie / Java

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