Brot-Pergament

Hartweizengriess-Salzgebäck

M.H.B. 30. August 2024

Zutaten
Hartweizengriess
Wasser
Hefe
Salz
Olivenöl


Die Firma Cherchi aus Alghero im nordosten von Sardinien, produziert diese typisch sardische Spezialität namens Pergamena di Pane Guttiau. Dieses Brot-Pergament sieht aus wie ein rechteckiges Blatt, ist hauchdünn, knusprig und von goldener Farbe. Ein einzigartiges Produkt bestehend nur aus fünf Zutaten: zweifach gemahlener Hartweizengriess, Wasser, Olivenöl, Hefe und Salz.

Aufgrund seiner Vielseitigkeit ist es ein wertvoller Tafel-Allrounder. Es passt zu Käse, Fleisch, Fisch, Antipasti, Konfitüren. Knusprig und leicht salzig verbindet es die Aromen verschiedenster Gerichte.

Mit Parmaschinken oder Lachstranchen belegt und den butterweichen süss-sauren Kapern in Weinessig garniert oder auch nur bestrichen mit der puristischen Olivade Verte und mit etwas Flor de Sal bestreut, schenkt es wohligen Genuss.

Im Ofen aufgewärmt schmeckt das Brot-Pergament noch besser!

• Herkunft: Sardinien
• Bestell-Nr.: 2010.01.00 (100g Schachtel (Nettopreis))

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Croccante alle Mandorle

Süssmandelriegel ohne Mehl
Glutenfrei

M.H.B. 30.07.2025

Zutaten
Mandeln 87%
Honig 10%
Zucker 3%
Vanille 0.01%

So stupend einfach die Zutaten, so eindringlich der Geschmack: Mandeln, Mischblütenhonig, Zucker und ein Hauch Vanilleextract rundet das Ganze ab, ohne selbst wahrgenommen zu werden.

Ebenfalls wichtig ist die locker gefügte Struktur. Die Wärme der Mandel birgt eine zartflorale, anhaltende, doch niemals dominante Süsse, die sich gemeinsam mit dem Nussgeschmack langsam und angenehm mundwässernd entfaltet. Dieses genial einfache Erzeugnis enthält gewichtige Spuren von Wissen, Berufung und Leidenschaft, allesamt noch nicht deklarationspflichtig, doch am Gaumen wahrnehmbar.

Das Mandelkrokant wird von Hand gefertigt und nach Augenmass geschnitten – mit einer erstaunlichen Regelmässigkeit. Jedes Stück, ca.
7 × 3,5 × 2 cm gross, ist einzeln eingepackt.

Um die Knusprigkeit intakt zu bewahren, packen wir sie in Luftdichte Beutel ab. Zudem lagern sie bis zum Verkauf in unseren dunklen Kühlraum.

• Herkunft: Kalabrien / Italien
• Bestell-Nr.: 2022.01.00 (250g Beutel (Nettopreis))

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Zaleti

Süssgebäck mit körnigem
Maismehl und Rosinen

M.H.B. 30. Juni 2024

Knuspriges Süssgebäck, dessen hoher Maismehl-Anteil eine attraktive Körnigkeit, den malzigen Geschmack und die goldige Farbe ergibt. Die weiteren Zutaten sind Weizenmehl, Butter, Kristallzucker, frische Eier aus Freilandhaltung, Rosinen, Backpulver und Bourbon-Vanille.

Zutaten
Maismehl
Weizenmehl
Butter
Kristallzucker
Frische Eier (Freilandhaltung)
Rosinen
Backpulver
Bourbon-Vanille

• Herkunft: Treviso / Italien
• Bestell-Nr.: 2020.01.00 (200g Beutel (statt CHF 9.50))

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Biscotti al Cioccolato e Caffè

Süssgebäck mit Schokolade-
stückchen und Kaffee

M.H.B. 30. Juni 2024

Kaffeeduftiges Süssgebäck von wohlbemessenem Biss, bestehend aus Schokoladestückchen, Weizenmehl, Kristallzucker, Butter, frischen Eiern aus Freilandhaltung, Backpulver und Kaffeeextrakt.

Zutaten
Weizenmehl
Kristallzucker
Butter
Frische Eier (Freilandhaltung)
Schokoladestückchen 5%
Backpulver
Kaffeeextrakt 2.5%

• Herkunft: Treviso / Italien
• Bestell-Nr.: 2021.01.00 (200g Beutel (statt CHF 9.50))

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Ricciarelli alle Mandorle

Süssmandelgebäck ohne Mehl
Glutenfrei

M.H.B. 30. März 2024
(bei Aufbewahrung unter 18°C)

Im Herzen der Toskana in der Provinz Siena befindet sich zwischen Hügeln und Wäldern das Dorf Sovicille, wo die Fabbrica del Panforte der Familie Leoncini beheimatet ist. Sie beziehen ihre Zutaten von Bauernhöfen in der Umgebung von Sovicille, mit denen eine langjährige Partnerschaft besteht und wo Erzeuger-stolz gelebt wird.

Ihre Ricciarelli alle Mandorle stechen hervor durch den süss-mandeligen Geschmack mit weicher, saftiger Textur. Bäckermeister Mirko Cigni stellt sie nach dem Originalrezept aus Mandeln, Eiweiss, Zucker und Honig her. Jedes einzelne Stück wird von Hand geformt und mit Puderzucker bestreut, um anschliessend kurz gebacken zu werden.

Süssmandeln
Zucker
Eiweiss
Honig
Hirschhornsalz
Sorbinsäure

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Amaretti Morbidi Classici

Bittermandelgebäck ohne Mehl
Glutenfrei

M.H.B. 30. April 2024
(bei Aufbewahrung unter 18°C)

Ihr bitterzarter Duft steigt in die Nase, und am Gaumen breitet sich Biss für Biss die feine Bitterkeit aus, die keinem Aroma-stoff, sondern dem Anteil von Aprikosenkernen zu verdanken ist. Durch langsames, mehrfaches Walzen von Süssmandeln und Aprikosenkernen, gemeinsam mit Kristallzucker von spezieller Körnung, entsteht eine mürbe Grundmasse. Das später beigemischte Eiweiss bindet sie und verleiht ihr Geschmeidigkeit. Nach einigen Stunden des Ruhens werden kleine Portionen entnommen, in Puderzucker gewendet, dann einzelstückweise von Hand geformt.

Zucker
Süssmandeln
Aprikosenkerne
Eiweiss
Honig
Hirschhornsalz
Sorbinsäure

• Herkunft: Toskana / Italien
• Bestell-Nr.: 2003.01.23 (250g Schachtel (Nettopreis))

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Panettone al Moscato

Hefegebäck mit Muskateller-Rosinen
und Moscato-Süsswein.

Bester Geschmackseindruck bei Genuss bis Neujahr. Darüber hinaus unter 18 °C, ungeöffnet, und licht-geschützt aufbewahrt haltbar bis
28. Februar 2024 - bei abnehmenden Feuchtigkeitsgehalt.

Meilenweit entfernt von den breit angebotenen, trockenen Industrie-Panettoni behauptet dieses Prachtstück aus dem Piemont seinen Platz auf dem Festtagstisch – hefegereift, mit Muskateller-Rosinen und Moscato d’Asti angereichert, überzogen nach bewährtem Rezept mit einer mürben Haselnuss-Mandel-Glasur und bestreut mit ganzen Mandeln – herrlich duftend, zartsüss und brotig!

Verpackt im Cellophan-Beutel braucht es eine wohlwollende Toleranz für allfällig auf dem Transportweg entstehende kleinere Druckstellen.

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Münstertaler Baumnusstorte

Mürbeteiggebäck mit Walnuss-
und Caramellfüllung.

TEIG
Weizenmehl, Zucker, Butter, Eier, Salz.
FÜLLUNG
Baumnüsse, Vollrahm, Zucker, Honig.

Die Münstertaler Baumnusstorte ist ein Frischprodukt und, unter 18 °C aufbewahrt, für den Genuss bis spätestens Neujahr bestimmt. Den besten Geschmackseindruck schenkt der Genuss gleich nach Erhalt.

In der Nase sich ergänzende Butter-, Caramel- und Honig-noten. Am Gaumen reich, vollmundig, im Abgang vom sanften Timbre der Baumnuss bestimmt. Merklich leicht-gewichtiger und ohne die dominante Süsse vieler Beispiele aus dem Engadin. Dies ist dem ausgewogenen Verhältnis von Teig und Füllung zu verdanken, aber auch der Auswahl bester Zutaten. Der Nussgeschmack ohne herben Beiklang ist unseren neuerntigen Baumnüssen aus Chile geschuldet.

Für den Kontakt zur Erzeugerin dieser Köstlichkeit, Pierina Bott aus Tschierv im Val Müstair, haben wir Klaus Gerber zu danken, einem aufmerksamen Kunden. Der Begriff «hausgemacht» ist keine Worthülse hier: Frau Bott lebt ihre Freude am Backen zuerst für ihren Familien- und Freundeskreis aus. Doch als wir sie besuchten und unsere Grundsätze darlegten, stiessen wir auf offene Ohren, und sie erklärte sich bereit, etwas von ihrer Zeit RvR zu widmen – sofern wir akzeptierten, dass es bei überschaubaren 160 Stück bleibe!

• Herkunft: Tschierv / Val Mustair

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